Deux-Sèvres, land van melk en honing
Op de rijke gronden van de Deux-Sèvres grazen de beroemde « Parthenay » koeien, graast de grootste geitenpopulatie van Frankrijk en zwermen indrukwekkende volkeren bijen rond.
Boter, appels, ganzenlever, aal en vlees uit de Gâtine en de Bressuire streek, zoete meloenen, honing, boter, appels... met zo’n rijke oogst aan produkten van hoge kwaliteit is het niet verwonderlijk dat de traditionele keuken van het departement daardoor wordt bepaald en hoog in het vaandel wordt gehouden.
De verschillende koks uit het hele departement zetten hun gasten moderne maaltijden voor die geënt zijn op deze sterke traditie.
De verschillende koks uit het hele departement zetten hun gasten moderne maaltijden voor die geënt zijn op deze sterke traditie.
Traditionele boter, ook met een AOC kwaliteitslabel
Kleinere melkverwerkende fabrieken (zoals in Celles-sur-Belle) en de grotere, zoals die van Echiré, maken boter volgens traditionele methoden: het vet uit de melk wordt binnen 48 uur gekarnd.
De meest beroemde onder de boters, die uit Echiré, wordt al sinds 1894 op dezelfde melkfabriek geproduceerd, in een stadje ten noorden van Niort. De president van Frankrijk en de koningin van Engeland hebben het op hun tafels staan.
Mojette, Fouace, Farci Poitevin, Tourteau Fromager...
... voer voor lekkerbekken.
Streekgerechten zijn altijd een belangrijke vector voor de Franse gastronomie geweest, en ook de Deux-Sèvres ontsnapt niet aan die regel: hieronder volgt een lijst met een paar van die gerechten.
De « mojettes » de typische halfdroge bonen uit de Marais Poitevin worden vaak opgediend als bijgerecht, en zijn een uitstekende combinatie met lamsvlees.
Farci poitevin: een terrine van koolbladeren, zuring, peterselie en kleingesneden vlees. En uiteraard zijn er net zoveel recepten als families in de Poitou! Oorspronkelijk bereid om overblijvend voedsel te verwerken en niet weg te hoeven gooien, zoals dat voor zoveel Franse streekgerechten geldt.
Fouasse uit la Mothe Saint-Héray, veel geprezen door Rabelais, die lang in de Marais Poitevin verbleef. Dit cake-achtige brood komt het best tot zijn recht als het gedoopt wordt in wijn... Een eeuwenoud recept, naar verluidt uitgevonden door de Fee Melusine zelf.
Angélique uit Niort: sinds de 17e eeuw wordt dit gewas verbouwd in kloosters. Familie van de peterselie, wortel en anijszaad, en bekend om haar helende kwaliteiten, wordt het nu vooral verwerkt in likeuren en door de koks uit het departement in allerlei op de traditie gebaseerde gerechten.
Angelique kan worden gekocht in groene gesuikerde staven (waar je op kunt kauwen), in jam, likeur of in combinatie met chocolade bonbons.
Tourteau fromager, een veelgeprezen dessert bij alle feestelijke gelegenheden.
Afkomstig uit het gebied van La Mothe Saint-Héray, traditioneel gemaakt met geitenkaas, ziet deze heerlijke cake met zijn zwartgeblakerde bovenkant er allesbehalve smakelijk uit. Gebakken in de traditionele broodovens, zit er onder het zwarte korstje een heerlijke sappige en zoete kaas-achtige cake.
De « mojettes » de typische halfdroge bonen uit de Marais Poitevin worden vaak opgediend als bijgerecht, en zijn een uitstekende combinatie met lamsvlees.
Farci poitevin: een terrine van koolbladeren, zuring, peterselie en kleingesneden vlees. En uiteraard zijn er net zoveel recepten als families in de Poitou! Oorspronkelijk bereid om overblijvend voedsel te verwerken en niet weg te hoeven gooien, zoals dat voor zoveel Franse streekgerechten geldt.
Fouasse uit la Mothe Saint-Héray, veel geprezen door Rabelais, die lang in de Marais Poitevin verbleef. Dit cake-achtige brood komt het best tot zijn recht als het gedoopt wordt in wijn... Een eeuwenoud recept, naar verluidt uitgevonden door de Fee Melusine zelf.
Angélique uit Niort: sinds de 17e eeuw wordt dit gewas verbouwd in kloosters. Familie van de peterselie, wortel en anijszaad, en bekend om haar helende kwaliteiten, wordt het nu vooral verwerkt in likeuren en door de koks uit het departement in allerlei op de traditie gebaseerde gerechten.
Angelique kan worden gekocht in groene gesuikerde staven (waar je op kunt kauwen), in jam, likeur of in combinatie met chocolade bonbons.
Tourteau fromager, een veelgeprezen dessert bij alle feestelijke gelegenheden.
Afkomstig uit het gebied van La Mothe Saint-Héray, traditioneel gemaakt met geitenkaas, ziet deze heerlijke cake met zijn zwartgeblakerde bovenkant er allesbehalve smakelijk uit. Gebakken in de traditionele broodovens, zit er onder het zwarte korstje een heerlijke sappige en zoete kaas-achtige cake.
Wijnen en... Pineau de Charentes,
een beetje smokkelen mag toch wel?
Het spreekwoord wil dat « de bewoners van de regio Thouars zo goedgemutst zijn door de wijnen die ze drinken ». In deze regio wordt op 22 ha droge of halfdroge witte en rode wijnen, en droge roséwijnen geproduceerd, die uitstekend smaken bij de lokale gerechten!
In het noorden van het departement, worden in een 800 ha grote wijngaard, in de heuvels van de Thouet et de Argenton, de beroemde Anjou wijnen geproduceerd. Tourtenay heeft een Saumur appellation voor de hele produktie.
Uit het gebied ten zuiden van het departement komt de Pineau de Charentes vandaan, die de inwoners van de Deux-Sèvres bij voorkeur voor hun « apéritif » schenken!
In het noorden van het departement, worden in een 800 ha grote wijngaard, in de heuvels van de Thouet et de Argenton, de beroemde Anjou wijnen geproduceerd. Tourtenay heeft een Saumur appellation voor de hele produktie.
Uit het gebied ten zuiden van het departement komt de Pineau de Charentes vandaan, die de inwoners van de Deux-Sèvres bij voorkeur voor hun « apéritif » schenken!